I peperoni ripieni sono un piatto che ben si presta per una serata estiva, periodo in cui questo ortaggio da il massimo, inoltre l'estate è anche il periodo in cui possiamo trovare anche molte erbe aromatiche fresche.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 peperoni medi (possibilmente di forma regolare ed in grado di rimane "in piedi")
- pane raffermo
- aceto di vino rosso
- 2 patate medie
- erbe aromatiche fresche
- timo
- basilico
- prezzemolo
- rosmarino
- maggiorana
- menta
- capperi
- olive taggiasche
- filetti di acciughe sottolio
- olio EVO
- sale q.b.
Pulire i peperoni aprendo un "coperchio" dalla parte del picciolo e rimuovere i semi interni e i filamenti bianchi.
Lasciare abborbidire il pane raffermo in una ciotola con acqua e 2 cucchiai di aceto rosso.
Mettere il pane ammorbidito in un mixer insieme ai 4 filetti di acciughe, una manciata di capperi dissalati, le olie taggiasche, le erbe aromatiche e le patate lesse.
Frullare ed aggiustare di sale.
Con un cucchiaio riempire i peperoni e chiuderli con il loro "tappo".
Lasciare abborbidire il pane raffermo in una ciotola con acqua e 2 cucchiai di aceto rosso.
Mettere il pane ammorbidito in un mixer insieme ai 4 filetti di acciughe, una manciata di capperi dissalati, le olie taggiasche, le erbe aromatiche e le patate lesse.
Frullare ed aggiustare di sale.
Con un cucchiaio riempire i peperoni e chiuderli con il loro "tappo".
Cuocere in forno a 180° per un'ora circa.
