Fusilli al farro con funghi porcini e ciuffetti di totano

I fusilli al farro con funghi porcini e ciuffetti di totano è una reinterpretazione della solita mari e monti che tende a diventare quindi un "mare e sottobosco".

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di fusilli al farro (io ho utilizzato quelli della linea biologica del pastificio Verrigni)
• funghi porcini (vanno bene anche quelli surgelati)
• i "ciuffetti" di 4 totani di medie dimensioni
• aglio
• olio EVO
• prezzemolo
• pepe

Preparazione:

In un'ampia padella far prendere sapore all'olio con uno spicchio di aglio in camicia, dopodiché aggiungere i funghi e far cuocere, quando manca poco al termine della cottura aggiungere i ciuffetti di totano (che dovranno cuocere poco). Salare e pepare.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente e terminare la cottura in padella, aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura.

Impiattare con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato.