Hamburger di pollo

Per tutti quelli che per mancanza di tempo utilizzano i prodotti surgelati quali ad esempio crocchette di pollo, spinacine ecc... ecco una ricetta veloce veloce per farvi i piatti in casa, in questo modo sappiamo cosa c'è dentro e possiamo variare a seconda dei nostri gusti. Di seguito come realizzare dei gustosissimi e saporitissimi hamburger di pollo.

Ingredienti per 8 mini-hamburger:

• 4 petti di pollo
• 1 robiolina (oppure la stessa quantità di mascarpone)
• pangrattato
• olio EVO
• sale

Preparazione:

Per la versione "base", mettete nel tritatutto i petti di pollo tagliati a pezzettini, la robiola ed il sale, azionate le lame e fate andare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Con le mani umide, prendete una pallina di composto e realizzate degli hamburger, passateli nel pangrattato e metteteli in padella con un filo di olio.

Il petto di pollo contiene una buona quantità di albumina e quindi non è necessario aggiungere l'uovo per avere un'azione "legante" come avviene quando prepariamo le polpette. Anche i gamberi contengono albumina sufficiente da poter permettere di preparare delle polpettine senza dover aggiungere l'uovo.

Quella descritta sopra l'ho definita versione "base" perché potete sbizzarrirvi come volete, ad esempio potete sostituire il pangrattato con dei fiocchi di cereali e cuocerli al forno, oppure potete, aiutandovi con una sac a poche, realizzare degli spiedini di pollo che poi passerete in una panatura di pane in cassetta triturato ed aromatizzato con spezie oppure con un misto di pangrattato e nocciole per poi friggerli in olio.

Insomma potete dare sfogo alla vostra fantasia e realizzare semplici e sfiziosissimi piatti (finger food ad esempio). Se avete tempo potete anche prepararne una buona quantità e surgelarli per poterli utilizzare al posto dei prodotti della grande distribuzione.

Davvero cuochi - il disosso

La seconda lezione del corso Davvero Cuochi - il disosso e il galletto ripieno.

Tema della lezione la carne e disosso, molte sono state le informazioni ricevute in merito al tipo di cottura da utilizzare a seconda del taglio, ma il clou della serata e' stato raggiunto con la dimostrazione del disosso di un coniglio (poi cotto in porchetta al forno!) e quello del galletto.

Proprio il disosso del galletto e' stato il compito per casa assegnatoci  dallo chef Davide Mazza, obiettivo disossare il galletto senza romperlo e poi realizzare una ricetta. Ed ecco di seguito il mio compitino.....

Ingredienti:

• 1 galletto
• 100 gr. di carne macinata
• Una manciata di frutta secca
• 4 prugne secche
• Miele
• Burro
• Olio EVO
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Per prima cosa occorre disossare il galletto, la cosa non e' poi così semplice da spiegare a parole ma ci provo. Prendere il galletto e posizionarlo a "pancia in su" su un tagliere come se stesse per pendendo il sole. Con un coltello incidere la carne al di sotto della cartilagine che si trova al fine del petto (in prossimità dell'apertura ricavata per  estrarre le interiora), ora inserire le dita nell'incisione praticata e fatevi largo tra il petto e le costole (le dita devono scorrere sopra le costole e sotto il petto) fino ad arrivare all'attaccatura delle ali. Individuate i due tendini che collegano le ali con la scapola e tagliateli con un coltello. Ora sempre con le dita iniziate a separare le ossa della gabbia toracica dalla carne fino ad estrarle in blocco. Ora lussate le zampe e rimuovete lo sterno e la colonna vertebrale. Disossate le zampe ed il gioco e' fatto. E' più facile a farlo che a raccontarlo, chissà che un giorno non riesca a realizzare un video.

A questo punto preparate il ripieno mischiando insieme la carne trita, il mix di frutta secca precedentemente tostato in padella e frullato, le prugne secche sminuzzate, olio, sale e pepe.

Farcite il galletto (facendo attenzione e inserire il composto anche nelle anse ricavate nelle zampe) e legatelo come se fosse un arrosto.

Mettetelo in una teglia, massaggiate la pelle esterna con del burro e un pizzico di sale, spennellate con un po' di miele ed infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Sacca di pollo con radicchio rosso e provola affumicata

Eccomi qua con la mia prima pubblicazione. Dico subito che non è una mia idea ma piuttosto una rivisitazione di una ricetta trovata su internet e modificata secondo i miei gusti.

Bando alle ciance passiamo subito agli ingredienti:

Dosi per 4 persone:

- 1 o 2 petti di pollo interi a seconda della grandezza

- scamorza affumicata

- radicchio rosso

- timo

- vino bianco (io ho usato un Trebbiano)

- pancetta tesa tagliata a fettine finissime

- sale, olio e pepe

Preparazione:

[1] Dividete in due il petto (o i petti) di pollo eliminando eventuali ossicini

[2] Ricavate da ogni metà una sacca incidendo il petto di pollo lateralmente

[3] Mondate e tagliate a pezzi piccoli il radicchio rosso ed aggiungetevi la scamorza affumicata a dadini, salate e pepate

[4] Farcite la sacca di pollo con il radicchio e la scamorza, inserite un rametto di timo

[5] Chiudere la sacca, eventualmente aiutandosi con degli stuzzicadenti

[6] Scottare in padella con olio e vino le sacche di pollo farcite

[7] Avvolgete le sacche di pollo con la pancetta tesa (servirà per non far seccare troppo la carne nella cottura al forno)

[8] Nel frattempo avrete acceso il forno a 180°, in una teglia adagiate le sacche di pollo aggiungendo il fondo di cottura della padella ed aggiungendo eventualmente un altro po' di vino

[9] Lasciar cuocere in forno per 20/30 minuti (il tempo dipende dal tipo di forno e dalle dimensioni delle sacche di pollo)

[10] Terminata la cottura lasciare raffreddare le sacche e successivamente tagliarle a fette (spesse un paio di centimetri), disporre sul piatto di portata guarnendo con del radicchio rosso. Irrorare con il fondo di cottura (se eventualmente risultasse troppo liquido fatelo ridurre sul fornello)

Buon Appetito !

Potete accompagnare anche con una salsa di radicchio ottenuta frullando del radicchio rosso con olio EVO e qualche goccia di miele (tanto per contrastare l'amaro del radicchio).

La ricetta si presta molto bene a dar spazio alla creatività ed alla stagionalità, ritengo infatti che possa essere preparato in diverse varianti, ad esempio con funghi trifolati (magari in abbinamento con castagne cotte nel vino), con le verdure estive e perché no con dei bei gamberi e scorza di lime!